Solha no forno

Quando não é prático fazer grelhados...
Há sempre o forno que nos salva.
E, esta receita, embora não tenha nada a ver com peixe grelhado... fica muito boa - para além do peixe não ficar seco.
Então:
Num tabuleiro para ir ao forno, coloquei:
- 2 cebolas ás rodelas
por cima coloquei
- as solhas temperadas com sal.
por cima deitei:
- alho às rodelas;
reguei com
- azeite
e com um pouquinho de
- vinho branco
salpiquei com
- salsa

e levei ao forno... a 180º (mais ou menos) até ficar no ponto
e ficou assim:

Bom apetite!

Roupa Velha

E, porque sobra sempre bacalhau da noite da consoada... dia a seguir ao Natal... é dia para aproveitar as sobras.
Nada melhor do que iniciar com uma receita que já é um clássico da gastronomia desta época:
A chamada Roupa Velha
Então:
Desfiei o bacalhau que me tinha sobrado, tirando a pele e as espinhas.
Levei ao lume uma frigideira com um bom bocado de azeite (convém que seja de boa qualidade) e 2 ou 3 dentes de alho picados, e um folha de louro.
Só até o azeite começar a aquecer - mas sem deixar queimar o alho.
Retirei a folha de louro, e juntei o bacalhau lascado. De seguida juntei o resto das sobras...
- as batatas cortadas aos cubinhos
- as couves também cortadas mais pequenas;
- a cenoura,
- o grão (se fôr caso disso)
Mexi tudo, deixando os vários alimentos se envolverem uns com os outros libertando os seus sabores!
Decorei com ovo às rodelas...
E estava o almocinho feito num rapidinho!

Bom apetite!

Fatias Douradas

Fatias douradas... ou rabanadas!?
Não sei porquê, mas gosto mais do 1º nome!

Ingredientes:
- 8 fatias de pão de forma (com pelo menos 2 dias - para estar já um pouco duro)
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de canela;
- 40 grs. de açucar;
- 2,5 dl de leite

Bata os ovos com o açucar, a canela, e junte o leite morno.
Passe as fatias de pão por esta mistura, virando de ambos os lados.
Frite (de ambos os lados) as fatias de pão numa frigideira com um pouco de óleo.
Retire-as e ponha-as um pouco em cima de papel de cozinha - para eliminar um pouco o óleo.
Passe-as por uma mistura de açúcar com um pouco de canela...
(Depois disto, dei-lhes um corte ao meio - porque às vezes não queremos comer 1 inteira!!!)
E... quentinhas ou depois de frias... ficam tão boas... húmidas por dentro...

Bom apetite!

Bolachas húngaras

Ingredientes:
- 3 gemas de ovo;
- 100 grs de açucar em pó;
- 150 grs de manteiga (becel)
- 300 grs de farinha trigo sem fermento;
- 50 grs de farinha maizena;
- 1 pitadinha de sal (pouco)
- gema de ovo para pincelar (facultativo)
- 2 tabletes de chocolate de leite

Numa taça, coloque todos os ingredientes e bata com as varas da batedeira. É natural que fique tudo "encaroçado"... mas depois com as mãos amassa-se tudo, virando e amassando... até formar uma massa homogénea.

Depois, com as mãos, vai-se retirando um pouquinho de massa, e dando a forma de bolachinhas... que se vão colocando num tabuleiro que se leva ao forno, pré-aquecido a 160º ... até cozer (não sei bem quanto ... mais ou menos 10 minutos - não muito tempo - para não ficarem depois muito rijas)
Depois retiram-se e deixam-se arrefecer.
Depois partem-se as tabletes de chocolate e derretem-se em banho de maria.
Depois do chocolate derretido passa-se mais ou menos meia parte da bolacha pelo chocolate... e deite sobre uma "rede" até secar o chocolate.

(Não junte leite ao chocolate - porque depois ao secar o chocolate não fica com o aspecto do chocolate quando tablete)
E, cá estão elas... lindas e deliciosas!

Bom apetite!

Tarte de Natas do Algarve

Ingredientes:
- 6 folhas de gelatina;
- 2 pacotes de natas;
- 1 lata de leite condensado;
- bolacha maria (em farinha - o suficiente para cobrir a tarte. Deito algumas bolachas dentro de 1 saco de plástico e por cima vou passando com o rolo da massa - para moer as bolachas)

Demolhe as folhas de gelatina.
Bata as natas (que devem estar bem frias - para solidificarem melhor).
Junte o leite condensado.
Escorra bem as folhas de gelatina, e derreta-as ou:
- no microondas em 3/4 colheres de sopa de sumo de limão.
ou;
- em 1 dcl de leite bem quente...
adicione às natas... e... ou coloca directamente num prato fundo de servir... e polvilha com bolacha maria.
ou;
deita as natas numa forma com aro amovível, e polvilha com a bolacha.
Leve ao frigorifico... retire o aro amovível...

Bom apetite!

Pudim de pão

Ingredientes:
- 100 grs de miolo de pão duro;
- 4 gemas;
- 2 claras;
- 240 grs de açucar;
- meio litro de leite;
- raspa de 2 limão;
- 1 colher de sopa de amêndoa amarga (ou outro licor)
- 1 colher de café de canela.

Deita-se o leite quente em cima do pão para amolecer... e esmaga-se bem.
Batem-se as gemas juntamente com as claras. Junta-se também o açúcar, o licor, a raspa de limão; e envolve-se tudo com a mistura do pão com o leite.
Barra-se uma forma com caramelo.
Deita-se a mistura para dentro da forma, e leva-se a cozer em banho maria (no bico do fogão)...
Para saber quando está cozido - vou fazendo como com os bolo - espetando o palito.

Bom apetite!

Entrecosto assado no forno

Arranje o entrecosto (cerca de 1 kg), e corte-o em pedaços.

Disponha-o numa taça, onde vai juntar os seguintes temperos:

- sal;

- sumo de 1 laranja;

- sumo de 1 limão;

- colorau;

- 3 ou 4 dentes de alho;

- 1 folha de louro;

- pimenta;

- 1,5 dcl (aproximadamente) de vinho branco.

Deixe marinar durante umas 2 horas...

Ligue o forno a 180º/190º.

Coloque o entrecosto num pirex - junte com um pouquinho da marinada... e por cima regue com azeite.

Leve ao forno até assar.

Bom apetite!

Broa frita

Tinha uma broa (de milho) já com 2 dias... e resolvi fazer umas fatias de broa frita para acompanhar um bacalhau assado no forno...
Corta-se a broa em fatias não muito grossas ...
Numa frigideira deita-se um pouco de azeite a cobrir o fundo e juntam-se 2 ou 3 dentes de alho esborrachados... leve ao lume... e quando estiver quente, deita-se as fatias de broa... o tempo suficiente para ficarem douradinhas. Viram-se para alourar do ambos os lados... deita-se em cima de papel absorvente para secar um pouco...

E,
Bom apetite!

Panna Cotta

Pensava eu que esta sobremesa seria algo complicado de fazer... mas não!
É das coisas mais simples que há!
Ingredientes:
- 500 ml de natas;
- 4 folhas de gelatina;
- 140 grs açucar;
- 1 vagem de baunilha

Deite as folhas de gelatina em água fria.
Num tacho deite as natas, o açucar, e corte a vagem de baunilha ao meio (sentido comprimento) e com uma faca raspe o seu interior para dentro do tacho.
Mexa tudo, e leve ao lume mexendo sempre... até começar a ferver. Retire do lume... escorra as folhas de gelatina, e junte às natas, mexendo bem.
Passe por um passador... e deite em tacinhas.
Deixe arrefecer e leve ao frigorifico.
Eu deitei numa chávenas de chá... e depois desenformei com a ajuda de uma faca (para descolar os bordos na chávena) e mergulhando as chávenas um pouco em água quente... para depois empratar individualmente... mas também podem por num copo bonito... e colocar a cobertura por cima...

Por a cobertura fiz:
- cerca de 400 grs de frutos vermelhos congelados, num tacho com:
- 7 colheres de sopa de açucar amarelo, e
- 1 pau de canela
Levei ao lume mexendo deixando ferver durante 10/15 minutos...
Deixei arrefer...
Na hora de servir... (já tinha a panna cotta em pratos individuais) coloquei a cobertura e enfeitei com framboesas...
Acho que ficou lindo!
E estava bom!

Não tinha a vagem de baunilha... subsitui por um pouco de acuçar baunilhado... (e neste caso não foi preciso passar pelo passador) - e estava igualmente bom!

Bom apetite!

Chocolate Quente (simples e rápido)

Nesta época Natalicia onde o frio começa a aparecer sabe sempre bem um Chocolate Quente, esta é uma receita muito fácil e rápida para se fazer em família.

Ingredientes:
 - 4 colheres de sopa de chocolate em pó (uso nesquik);
 - 3 a 4 colheres de sopa de Farinha Maizena (consoante pretenda, mais ou menos espesso);
 - 6 dcl. de leite


Preparação:
Primeiro comece por misturar o chocolate com a farinha, aos poucos vá adicionando o leite, mexendo sempre.
Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a fervilhar.
Coloque o preparado numa caneca e delicie-se!

Bolo de marmelada e nozes

Um bolinho bom para dias frios de inverno, acompanhado com um chá quentinho!
Ingredientes:
- 6 ovos;
- 2 chávenas de açúcar amarelo;
- 1 chávena de óleo;
- 3 chávenas de farinha;
- 1 colher chá fermento em pó;
- 1 chávena de nozes picadas;
- 100 grs. de marmelada cortada em pedacinhos

Juntar os ingredientes pela ordem acima...
Deitar a massa numa forma untada e polvilhada de farinha, e levar ao forno, até cozer...

Bom apetite!

Tarte de maçã

Esta receita é uma espécie de tarte... mas que não precisa de base.
Precisamos:
- 4 ovos,
que batemos com:
- 150 grs de açúcar;
juntamos
- 100 grs manteiga (derretida) e,
- 200 grs de farinha.

Deita-se a massa numa tarteira, untada e polvilhada...
Por cima cobre-se com maçãs às lascas, e polvilha-se com açucar e canela...
vai ao fonro a 170º durante apróximadamente 25 minutos.

Bom apetite!

Salmão no forno

Num pirex, coloco papel anti-aderente, o suficiente para também cobrir o peixe.
Deito as postas de salmão...
Tempero com sal, e um fiozinho de azeite... (pode juntar pimenta, ou outros... se fôr do seu agrado)

Cubro com o papel e levo ao forno...

Só assim - fica bom, mas desta vez, numa das postas, antes de tirar do forno, barrei com um pouco de maionese, e levei novamente ao forno... até dourar mais um pouco.

Lombos de pescada no forno

Com alguma antecedência, tempere os lombos de pescada, com:
- sal
- alho às rodelas
- sumo de limão
- e cubra com leite

na hora de levar ao forno, passe o peixe por ovo e pão ralado,
dispinho num pirex,
em cima de cada lombinho coloque um pouquinho de margarina,
deite um pouco de azeite, e umas colheradas do leite onde o peixe esteve a marinar!

leve a forno, e...

bom apetite!
(este maneira de cozinhar os lombos de pescada, também dá para usar com bacalhau)

Crepes

Ingredientes:
- 2 ovos
- 2 colheres sopa açucar
- 200 grs farinha sem fermento (peneirada)
- 1 colher sobremesa de óleo

Bata os ovos com o açúcar.
Vá juntando a farinha e o leite pouco a pouco...
deixe a massa descansar mais ou menos meia hora.
Deite a colher de óleo numa frigideira anti-aderente e deixe aquecer.
com papel de cozinha limpe o excesso de óleo.
Com uma concha vá deitando a massa na frigideira - espalhe uniformemente... (lime não muito forte)

 Com a ajuda de uma espátula, vire o crepe,

Sirva com o que mais gostar e lhe apetecer...
Hummm!

Bom apetite!

Feijoada vegetariana

E, quem é que disse que uma feijoada tem que ter carne ou peixe?!
Esta feijoada vegetarina... sabe lindamente, e sacia plenamente, sem sentirmos a falta da carne ou do peixe.
É muito fácil.
Começo por picar:
- 1 cebola,
- 2 dentes de alho;
- 2 ou 3 tomates maduros;
- tudo num tacho, com um bocado de azeite.
- levo ao lume a refogar um pouco.
- junto 1 cenoura, cortada às rodelas,
- umas tiras de pimento (facultativo)
- junto um bocado de couve (coração de boi, ou lombarda) - deixe cozinhar lentamente.
- tempere com sal,
se começar a ficar com pouco molho - junte um bocadinho de água (quente)
- Quando os legumes estiverem cozidos, junte
- 1 lata de feijão (da sua preferência) - mexa e deixe ferver mais uns minutos - para os sabores se misturarem com o feijão.
Está pronto!

Normalmente, acompanho com arrozinho... (branco ou integral - que já coloquei a receita)
Bom apetite!

Arroz integral

Hoje, vou explicar como cozinho o arroz integral, que não uso sempre, mas às vezes apetece-me...
1º -  2 ou 3 horas antes +/- coloco o arroz de molho numa taça com água.
Depois escorro a água... e deito numa panela de pressão com o dobro de água (da medida inicial do arroz). Deito 1 ou 2 dentes de alho inteiro, um fio de azeite e tempero de sal. Fecho a panela, e levo ao lume, quando começar a ferver (lume médio) deixo cozinhar por uns 15 minutos. Desligo o lume, e deixo ficar na panela durante mais algum tempo.
Fica sempre bem cozido, e saboroso.

Desta vez, acompanhei com um salteado de legumes.

Bom apetite!

Coelho assado no forno

Ingredientes:

- 1 coelho cortado em pedaços

o qual temperei umas horas antes com:

- sal;

- pimenta;

- colorau;

- alho;

- 1 copo de vinho branco;

- 1 cerveja

Deixei a marinar por umas 3 horas, após o que liguei o forno a 180º, deitei o coelho num pirex, e por cima deitei um pouco da marinada (não junte toda porque é demais).

Por cima passei um fio de azeite... e levei a assar no forno....

Fui vigiando, e virei os pedaços de vez em quando... e ficou com este aspecto...já estava a ficar um pouco seco demais  - mas estava bom!

Bom apetite!

Castanhas assadas no micro ondas

Na verdade, castanhas assadas... mesmo boas, mesmo mesmo boas... são as assadas tradicionalmente no carvão... aquelas que sujam as mãos...
Mas há falta dessas condições, e para desenrascar... descobri que afinal também é possível "assar" castanhas no micro ondas.
Dê um corte na vertical na casca da castanha, e deite-as num prato fundo que possa ir ao micro ondas...
Se quiser juntar sal - junte um pouco (nós cá em casa - é mesmo ao natural)
E levei ao micro ondas... durante uns 3 minutos...
Dei uma vira volta às castanhas.. e voltei a colocar mais uns 3 minutos...
E voltei a dar mais umas voltas às castanhas e coloquei por mais 3 minutos no micro ondas...
Mas isso também é a olho... se achar que não precisa tanto tempo... ou se achar que precisa de mais tempo... já sabe.
Só precisa ter muito cuidado ao retirar o prato do micro ondas porque pode estar quente.

Bom apetite!

Compota de abóbora

Para este tipo de compota, utilizo sempre a chamada abóbora porqueira;

Então:
Corto a abóbora e retiro a casca e as sementes, e corto-a em pedaços...
Para 1 kg de pedaços de abóbora (já limpa)
utilizo 800 grs de açucar amarelo
e 1 ou 2 paus de canela...

deito tudo num tacho grande e vai ao lume brando,,, ferver,,,, ferver,,, durante 1h a 1:30 h.
Retiro o pau de canela e trituro tudo com a varinha mágica. Se ainda estiver muito liquido levo ao lume mais um pouco, e vou mexendo...

Deito em frascos esterilizados

(levo os frascos e as tampas a ferver em água durante 2 ou 3 minutos)
Deito a compota nos frascos - enchendo bem até cima.
Enrosco as tampas, e viro-os para baixo até arrefecerem por completo...

Fiz uns só de compota, e a outros juntei um pouco de nozes picadas.... que um dia destes vão sair muito bem como sobremesa com um requeijão... ou queijo fresco!

Bom apetite!

Bolo de aniversário com massa folhada

Ingredientes:
Para o bolo:
- 2 massas folhadas rectangulares
- 4 + 4 ovos
- açucar - peso igual ao peso dos ovos (com casca)
- farinha - metade do peso dos ovos
- 1 + 1 colher de chá de fermento em pó

Faço 2 pães de ló, sendo que para fazer um deles, faço assim:
4 ovos - separo as gemas das claras.
bato as gemas, junto o açucar, e bato um pouco.
bato as claras em castelo - e junto às gemas.
junto o fermento à farinha, e junto à massa delicamente.
Unto uma forma rectangular (de preferência da medida da massa folhada - caso seja menor - depois tem que aparar a massa que sobressai para fora do pão de ló) e pulvilho com farinha.
Deito a massa na forma, espalhando uniformemente, e levo ao forno a 160º durante +/- 15 minutos, mas isto depende de forno para forno,,, por isso é melhor ir vendo.

Repetir a operação para fazer o 2º pão de ló.

Levar a cozer também as 2 massas folhadas em tabuleiro - entender a massa num tabuleiro (deixe o papel vegetal por baixo) e pique um pouco a massa com um garfo, aqui e ali antes de colocar a cozer no forno.

Para o creme, e porque acho que o bolo fica melhor com uma quantidade generosa de creme entre as massas, utilizo:
- 12 gemas;
- 2 chávenas de chá de acuçar (corto um pouco)
- 6 colheres de farinha maizena
- 1 litro de leite
- um pouquinho de açucar baunilhado

num tacho deito as gemas, misturo o açucar, junto a farinha, e vou juntando o leite.
levo ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar (se no final começar a ganhar grumos.... não tem problema... meta-lhe um pouco a varinha mágica - fica logo bom)
Junto o açucar baunilhado, e começo por montar o bolo.
Em cima de um dos bolos... espalho umas colheradas de creme...
Deito em cima uma das massas folhadas...
Volto a espalhar mais umas colheradas de creme...
E por cima, coloco o outro bolo...
Mais umas boas colheradas de creme....
E por fim a 2ª massa folhada...
Por cima polvilhei com açucar em pó...
Uma delícia

Bom apetite!

Tarte de côco com leite condensado

Ingredientes:
- 1 massa folhada
- 8 ovos
- 200 grs côco ralado
- 1 lata leite condensado (que pode ser light)

Ligue o forno para aquecer a 160º.
Estenda a massa folhada na tarteira e pique-a com um garfo.
Bata os ovos, junte o côco ralado e o leite condensado.
Deite na forma e leve ao forno até ficar cozida.

Bom apetite!
(neste caso fiz com uma massa folhada rectangular porque era o que tinha em casa... mas gosto mais de ver as tartes em forma redonda...)

Legumes no forno

Há dias queria algo diferente para acompanhar um assado de carne... e como ia acender o forno,,, pensei... em fazer uns legumes no forno.
E, não é que foi bem pensado! Ficou aprovado!
Então numa bacia grande junte:
- cebolas cortadas em meias luas;
- abóbora aos cubinhos;
- cenouras às rodelas (não muito finas);
- pimento vermelho ás tiras;
- floretes de bróculos;
- courgete em quartos;
- tomates em quartos
Mas isto, é só juntar os legumes que quiserem, que gostarem e/ou que tiverem por casa...
temperei com sal, e azeite
Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei um pouco de salsa, e 2 alhos esmagados com casca, deitei a mistura dos legumes, reguei com mais um pouco de azeite... e levei ao forno a 200 º uns 45 minutos mas isso também é uma questão de ir vendo quando os legumes estão cozinhados.
Já nos tínhamos começado a servir quando me lembrei que não tinha tirado a foto... mas ainda dá para ver o aspecto...

Bom apetite!

Arroz de polvo

Desde que me ensinaram a cozer polvo desta maneira, nunca mais o fiz de outra forma... porque corre sempre bem... fica sempre bem cozido... (ninguém gosta de comer polvo mal cozido - acho eu!)
Então, para cozer o polvo:
Coloco numa panela de pressão:
- 1 generoso fio de azeite;
- 1 cebola inteira (tiro só a casca)
- 1 ou 2 dentes de alho esborrachados (estes podem ser mesmo com pele)
- e o polvo lavado.
Mais nada - não coloque sal nem água (importante)

Feche a panela e leve então ao lume, quando começar a ferver, e a largar vapor, reduza um pouco o lume, e deixe cozinhar com +/-  15 minutos, para um polvo de 1,5 a 2 kg.

Após desligar o lume, não abra logo a panela, porque ainda tem muita pressão lá dentro. Aguarde uns 20/30 minutos, e mesmo assim, retire o "pipo" da pressão, antes de retirar a tampa.

Retire então o polvo... e vai ficar surpreendido com a água que ele largou durante a cozedura! (Eu não gosto de utilizar essa água para o arroz)

Então reserve o polvo, e faça um refogado, com:

- 1 cebola bem picadinha;

- 2 ou 3 tomates maduros (sem pele) - cortados aos cubinhos...

- 1 ou 2 dentes de alho picados

- azeite

eu junto logo um pinguinho de água...

levo tudo ao lume,... para ir guisando, amolecendo a cebola, e derretendo o tomate...

junte o polvo cortado aos pedaços...

E deixe apurar um pouco...

Depois junto água consoante o volume de guisado que tenha, mas nunca menos de 3 chávenas de água para 1 de arroz (carolino)...

Tempere também de sal - mas não junte muito, é melhor ir provando... porque o polvo traz sempre um sabor a mar....

Deixe o arroz ferver por uns 12 minutos - mas tenho sempre um pouco de água a ferver... para o caso de ver que o arroz começa a ficar com pouca água - é só juntar um pouco de água - desde que esteja a ferver - podemos juntar ao arroz que não há qualquer problema .

Sirva de imediato

E, bom apetite...
Faltou-me no guisado um ramo de salsa - se tiverem juntem - (eu no momento não juntei porque não tinha)

Marmelada

Para:

- 1 kg de marmelos descascados e limpos (cortados aos pedacinhos)

- 900 kg de açucar amarelo

- 1 dl de água

Tudo numa panela (não coloque o tampa) e vai ao lume a ferver em lume brando cerca de 1 hora...

Triture tudo com varinha mágica... se achar que ainda está muito mole... leve ao lume mais alguns minutos (atenção, que depois de colocar nas taças ela ainda seca um pouco)

Deite em tacinhas ou caixinhas, deixe arrefecer...

E, bom apetite...

Depois de fria, pode cortar uma folha de papel vegetal à medida, e cobrir a marmelada, e pô-la ao sol algumas horas... mas... no final, eu guardo-a sempre no frigorifico... de qualquer modo... ela nunca dura muitos meses...

Setembro 2015
Este ano fiz a marmelada de outra forma, não é pior!
Dei primeiro uma fervura aos marmelos inteiros com casca. Retirei-os da água (se quiser fazer geleia - não deite fora a água), deixei-os arrefecer, descasquei-os e cortei-os aos pedaços.
Pesei os pedaços de marmelos obtidos, deito-os num tacho com a proporção de açucar e água como na anterior:
- 900 grs de açucar para cada kg de marmelo
- 1 dcl de água
levei ao lume brando, até atingir ponto em que achei que dava para triturar - assim fiz - triturei tudo e deitei em caixinhas!
Desta forma a marmelada não fica tão escura, e se usar açucar branco - fica mesmo mais clara!
Mas eu prefiro usar o açucar amarelo (é menos refinado)
Cá vai a foto da marmelada deste ano: