Bolo de nozes

Bolo de nozes com recheio e cobertura.
Este bolo é uma verdadeira delícia! Acreditem! Se não acreditam - experimentem!
Normalmente uso-o como bolo de aniversário.
Ingredientes:
- 5 ovos;
- 2 chávenas de açúcar;
- 2 chávenas de farinha de trigo;
- 150 grs de manteiga;
- 150 grs de nozes picadinhas;
- 1 colher de chá de fermento e pó;
- chávena de café de café,

Bate-se o açúcar com as gemas e a manteiga, até obter um creme (cremoso)!
Junta-se a farinha com o fermento, as nozes picadinhas e o café (frio).
Bater as claras em castelo firme, e envolver delicadamente na massa.
Deitar a massa numa forma untada e polvilhada com farinha.
Levar a forno médio/alto até cozer.
Retirar, desenformar, cortar o bolo ao meio para rechear com o seguinte recheio:

Num tachinho, mistura-se:
- 2 gemas,
- 2 colheres de sopa de farinha maizena;
- 1 colher de café de açúcar baunilhado;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite 1/2 gordo;
- 1 lata de natas;
- 1/2 chávena de café - de café.

Leva-se tudo ao lume até engrossar o creme.
(já sabe o meu truque - se encaroçar - no final - varinha mágica lá para dentro)!

Com metade deste creme, recheia-se o bolo.

Deita-se a outra metade do bolo no seu lugar!

Para a cobertura:
junta-se à metade que sobrou do recheio:
- 150 grs de chocolate para culinária - previamente derretido em banho maria.

Barra-se todo o bolo com este preparado...
E decora-se a gosto.

Bom apetite!

Tarte de maçã

Esta receita não precisa de base de massa folhada nem quebrada.
Ingredientes:
- 4 ovos;
- 150 grs de açúcar;
- 200 grs de farinha com fermento;
- 100 grs de manteiga

Bater a manteiga com o açúcar.
Juntar os ovos inteiros, e de seguida misturar a farinha lentamente.
Deitar a massa numa tarteira untada e polvilha.
Por cima decorar com fatias de maçã; e por cima da maçã polvilhar com canela e um pouquinho de açucar.
Levar ao forno préviamente aquecido a 170º durante +/- 25 minutos. A meio da cozedura, espalhar mais um pouquinho de açúcar por cima da maçã. (costumo usar um pacotinho de açucar dos que acompanha o café).

Bom apetite!

Tarte de Côco

Esta tarte, é muito boa, rápida e fácil de fazer.
Ingredientes:
- 1 embalagem de massa folhada;
- 8 ovos;
- 200 grs de côco ralado;
- 1 lata de leite condensado (light - opcional)

Estender a massa folhada na tarteira, e picá-la com um garfo.
Acender o forno, para aquecer.
Bater os ovos com o côco, juntar o leite condensado, e despejar sobre a massa folhada.
Levar ao forno até cozer.

Bom apetite!

Mousse de chocolate

Ingredientes:
- 200 grs de chocolate para culinária;
- 150 grs de açúcar;
- 150 grs de manteiga;
- 6 ovos;
- 1 colher de sopa de vinho do Porto;

Derrete-se o chocolate e a manteiga em banho maria, com a colher de sopa de vinho do Porto.
Retira-se do lume, e adicionam-se as gemas uma a uma, mexendo bem.
Batem-se em claras em castelo firme, e vai-se incorporando o açúcar aos poucos.
No fim, mistura-se o chocolate às claras, e deita-se em numa única taça, ou em taças individuais.
Vai ao frigorífico até à hora de servir.

Bom apetite!

Pudim de café

A medida é a que quiser. Eu usei um copo.
Ingredientes:
- 1 copo de café;
- o mesmo copo cheio de ovos (inteiros)
- o mesmo copo cheio de açúcar.
Prepare o copo de café, com alguma antecedência, para dar tempo do café arrefecer - para não cozer os ovos, quando fôr misturar os ingredientes.
Então, parta os ovos, bata-os e misture o açúcar.
Junte o café, e deite numa forma caramelizada.
Leve a cozer em banho maria.
Deixe arrefecer, leve ao frigorífico, desenforme e sirva.

Bom apetite!

Pudim Flan com ovos

Ingredientes:
- 2 pacotes de pudim flan;
- 1 litro de leite;
- 7 colheres de sopa de açúcar;
- 7 ovos;

Faz-se o pudim flan, de acordo com as instruções da embalagem, mas juntando também as gemas.
À parte, num recipiente grande (para depois juntar o pudim) - batem-se as claras bem batidas.
Quando o pudim estiver (quando desligar o bico do fogão), vá deitando o preparado do pudim lentamente para o recipiente que tem as claras, e vá continuando a bater tudo, até incorporar tudo.
Deite numa forma untada com caramelo, deixe arrefecer, leve ao frigorífico e desenforme sobre um prato fundo.

Bom apetite!

Sangria de espumante

Desta vez, foi uma sangria de espumante.
- 1 garrafa de espumante;
- 1/2 litro de seven up;
- 1/2 litro de sumo de laranja;
- 1 cálice de vinho do Porto;
- açucar amarelo a gosto;
- frutas a gosto
Tudo misturado, e deixado a apurar no frigorífico algumas horas antes de servir.

Estava muito boa!

Tarte de amêndoa

Ingredientes para a massa:
- 2 ovos;
- 100 grs açúcar;
- 200 grs farinha;
- 100 grs de manteiga (derretida);
- 6 colheres de sopa de leite (ou mais, depende da consistência da massa)

Mistura-se tudo, e leva-se ao forno a cozer em forma untada e polvilhada.
(não usem uma tarteira com o fundo amovível)
Vai-se fazendo o teste do palito, quando estiver cozida, retira-se o lume, e espalha-se a amêndoa laminada e, por cima deita-se  esta mistura que entretanto se preparou da seguinte forma:
Num tacho, leva-se ao lume:
- 100 grs de açúcar;
- 100 grs de manteiga;
- 6 colheres de sopa de leite;
Deixa ferver um pouco, mexendo, até ficar mais ou menos ponto caramelo.
Espalha-se então, por cima da amêndoa (já sobre a tarte) e leva-se novamente ao forno até tostar!

Bom apetite!

Bolos lêvedos dos Açores

Eis uma receita que já fiz algumas vezes, com a ajuda da minha máquina de fazer pão, e que agora, que tenho o forno avariado, me lembrei de fazer novamente, já que não necessitam de forno.
É uma receita típica dos Açores - local onde ainda não fui - mas ainda não perdi a esperança!
Então fiz assim:
Dentro da cuba da máquina coloquei:
- 2 dl de leite morno;
- 2 ovos batidos;
- 120 grs de açúcar;
- 120 grs de vaqueiro (derretida previamente)
- raspa de 1 limão;
- 2 colheres de sopa de aguardente;
- 1 collher de chá de sal;
- 600 grs de farinha de trigo;
por cima da qual deitei:
- 2 colheres de chá de fermento fermipan;

Seleccionar o programa massas levedadas. Depois de terminado o ciclo, deixei a massa ainda a levedar dentro da máquina.
Depois, retira-se a massa fazem-se pequenas bolas que se deitam sobre a bancada enfarinhada.

Depois, vão-se achatando as bolas, (tipo hamburgueres) - e levam-se a uma frigideira anti-aderente, com o lume baixinho, e vão-se virando, para ir cozendo a massa lentamente.

E, é ir comendo...

Bom apetite!

Sangria de Rosé

Ingredientes:
- 1 garrafa de vinho rosé;
- 1 cálice de vinho do Porto;
- 1 copo e 1/2 de seven up;
- 4 a 5 colheres de açúcar amarelo (consoante o gosto);
- frutas - eu usei pêra, maçã - cortadas aos cubinhos, e mirtilos;
- 1 pau de canela;
- 3/4 folhinhas de hortelã

tudo misturado num jarro grande.
Deixa-se assim algumas horas no frigorífico, para as frutas libertarem os seus sabores para os liquídos.
Servir.... e beber (com moderação)!

Peço desculpa, mas estava tão boa, que já era quase tarde demais, quando me lembrei em tirar uma fotografia para publicar no meu blog!

Bolo à moda antiga

Forno avariado?!

E agora? Como é que faço um bolo?

Ahm Ahm! À moda antiga. 

No bico do fogão, com uma forma própria que há uns anos comprei numa loja dessas que ainda se encontram e que vendem de tudo um pouco.

Então, fiz esta receita de um bolo de caramelo:

Bolo de Caramelo:

Ingredientes:

- 5 ovos,

- 1 copo e meio de açucar (sendo que o copo leva +/- 200 ml;

- 3 copos de farinha;

- 1 colher de café de fermento;

- 1 colher de café de canela; (ou menos)

- 1 colher de café de erva doce (ou menos) - consoante o gosto;

- meio copo de caramelo liquido;

- meio copo de óleo.

Bater os ovos inteiros com o açúcar, e juntar todos os outros ingredientes.

Deitar na tal forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

E levar a cozer no bico do fogão, em lume mínimo (demorou cerca de 40 minutos) - faz-se o teste do palito como nos outros bolos.

E atenção que esta forma para além de ter tampa, tem um acessório que se põe por baixo da forma e em cima do bico - porque a forma na assenta directamente no bico.

Estava com algum receio - mas ficou muito bem. 

 Bom apetite!

Cataplana de peixe

Esta foi uma experiência culinária!
Há tanto tempo que tinha esta cataplana e ainda não a tinha experimentado.
Ingredientes:
- uma mão cheia de ameijoas;
- 1 cebola grande;
- 1 pimento verde;
- 1 pimento vermelho;
- 1 ou 2 tomates maduros;
- 2 ou 3 batatas conforme o tamanho;
- 2 dentes de alho;
- peixes variados a gosto;
- camarões e/ou lagostins para enfeitar por cima;
- meio copo de vinho branco;
- sal q.b.
- ramo de cheiros - coentros (usei só salsa)
- azeite;
- louro;
- colorau

Comece por deitar no fundo da cataplana as ameijoas, por cima deite a cebola às rodelas, os pimentos às rodelas, o tomate e as batatas também às rodelas. Deite por cima os alhos às rodelas, tempere com um pouco de sal, colorau e a folha de louro.
Tempere também as postas de peixe com um pouquinho de sal, e deite por cima das batatas.
Enfeite com os camarões. Regue com o vinho branco, e com um generoso fio de azeite. Por cima coloque ervas aromáticas a gosto.
Feche a cataplana, e leve a lume mínimo até cozinhar (a minha levou cerca de 20 minutos).

Bom apetite!

Gelado caseiro

Este gelado é muito fácil de fazer, e é muito bom!
Ingredientes:
- 2 pacotes de natas (frias) para bater;
- 6 ovos;
- 6 + 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó;
- sabores a gosto: caramelo liquido, chocolate, café, baunilha; amêndoa torrada moída, etc.

Separam-se as gemas da claras.
Batem-se as gemas com 6 colheres de açúcar.
Batem-se as natas em chantilly, e no final juntam-se as 2 colheres de açúcar em pó.
Batem-se as claras em castelo, e no fim juntam-se as outras 2 colheres de sopa de açúcar.
Juntam-se as gemas ao chantilly, e as claras também. Mistura-se tudo.
Este preparado é a base do gelado.
Agora pode dividir este preparado, e a cada uma das partes, adicionar o sabor que mais gostar.
Ou pode no preparado todo, juntar todos os sabores que quiser, e misturar tudo (eu costumo fazer desta forma).
Deita-se num recipiente com tampa, e leva-se ao congelador até ficar com a consistência de gelado.
Depois... é só ir tirando e deliciando-se.

Bom apetite!

Pasteis maravilha

Ingredientes:

- 4 ovos;
- 300 grs. açucar;
- meio litro leite;
- 50 grs manteiga;
- 100 grs.farinha.
- canela q.b.

Bater os ovos com o açúcar, junto a manteiga derretida, a farinha, e o leite.
Deita-se esta mistura em formas próprias para queques - untadas e polvilhadas com farinha.
Por cima, polvilha-se com canela, e levam-se ao forno médio alto, até cozer.
Também se pode fazer numa tarteira, fica igualmente bom, só que demora muito mais tempo a cozer.

Bom apetite!

Chanfana no forno

Este não é um prato típico da zona onde vivo. É um prato típico da zona de Mirando do Corvo mas, desde que tenho o forno a lenha, que gosto particularmente deste prato.
1º Porque é fácil de preparar.
2º Porque põe-se no forno (previamente aquecido - claro!), e deixa-se ficar lá... de um dia para o outro, ou da manhã para a noite... e não é preciso andarmos a ver como está a correr, nem a mexer!
E fica sempre bem, (pelo menos a mim - tem corrido bem!)
Esta chanfana normalmente é cozinhada em tachos de barro preto.
Ingredientes e confecção:
Dentro do tacho, começo por dentar (no fundo) 2 cebolas grandes às rodelas.
Por cima espalhei a
- Carne de cabra (cerca de 2/3kg) aos bocados;
Temperei com:
- 2 folhas de louro;
- 2 cabeças de dentes de alho (inteiras);
- 2 ou 3 cravinhos;
- malagueta a gosto;
- 2 colheres sopa sal;
- 2 colheres sopa de pimentão doce;
- um pouco de azeite;
- ramo de salsa (eu, desta vez usei um raminho de hortelã - também ficou bem!);
Por cima,
- Deite vinho tinto maduro, que convém que seja de boa qualidade - até que a carne fique bem coberta de vinho.
Porque o vinho, vai evaporar um bocado, durante a cozedura, convém não encher muito o tacho de carne até cima e para que a carne não fique queimada por cima.

Vai então ao forno,
Como já disse em cima, no meu caso, acendi o forno ao fim da tarde, deitei a chanfana no forno eram para aí umas 21:00 h, fechei a porta do forno, e virei costas.
No outro dia, ao almoço, foi só cozer umas batatinhas, e uns grelinhos para acompanhar a chanfana.
Abrir o forno,

E cá está ela, com um cheirinho... (É claro que ainda quente, porque o forno manteve o calor durante a noite).

Bom apetite!

Tarte de legumes

Ontem, de um momento para o outro, e para gastar uns ovos, e não ter que fazer com eles nenhum doce!
Resolvi fazer uma tarte de legumes.
Numa frigideira funda, deitei:
- 1 cebora cortada finamente em meias luas;
- 1 pouco de azeite;
- 2 dentes de alho laminados;
- meia courgete  cortada os cubos (não muito grossa)
- 1 lata pequena (escorrida) de verduras primavera (que trazem cenoura, milho, e ervilhas) ;
- 1 lata pequena (escorrida) de cogumelos laminados;
- 1 lata pequena (escorrida) de rebentos de soja.
E envolvi tudo,
Deitei tudo na tarteira que já tinha preparado da seguinte forma:

Como não tinha nenhuma embalagem de massa folhada, nem quebrada, resolvi "forrar" a tarteira da seguinte forma:
1 - Untei-a com manteiga, e polvilhei-a com farinha.
2 - Sacudi o excesso de farinha, e devagarinho pus um pouquinho de água na tarteira, passei a água por toda a tarteira, deitei fora o excesso, e polvilhei novamente com farinha, sacudi o excesso, e voltei a repetir este procedimento, 3 ou 4 vezes.
Resultado fica uma camada fininha e com menos gordura que as massas prontas que compramos.

À parte, bati:
- 4 ovos
aos quais juntei cerca de 2 dcl de leite
- temperei com sal, pimenta, salsa e um pouquinho de óregãos, e deitei sobre a mistura dos legumes.

Levei ao forno a cerca de 170º até cozer.

Só fiz uma coisa mal... não façam como eu - não usem uma forma com fundo amovível como eu fiz desta vez ... porque correu mal... como a capa de farinha é mais frágil, que uma base de massa, o liquido começou a escorrer para fora... mas tudo ser resolveu... e o resultado final foi este:

Bom apetite!

(Os legumes podem ser outros, ou outros, é o que tivermos em casa! E vez de leite, também se pode usar 1 pacote de natas)

Alternativa à massa folhada ou quebrada

Ontem, de um momento para o outro, e para gastar uns ovos, e não ter que fazer com eles nenhum doce!
Resolvi fazer uma tarte de legumes.
Como não tinha nenhuma embalagem de massa folhada, nem quebrada, resolvi "forrar" a tarteira da seguinte forma:
1 - Untei-a com manteiga, e polvilhei-a com farinha.
2 - Sacudi o excesso de farinha, e devagarinho pus um pouquinho de água na tarteira, passei a água por toda a tarteira, deitei fora o excesso, e polvilhei novamente com farinha, sacudi o excesso, e voltei a repetir este procedimento, 3 ou 4 vezes.
Resultado fica uma camada fininha e com menos gordura que as massas prontas que compramos.

Como limpar a cafeteira/chaleira eléctrica por dentro?

Com o uso nossa cafeteira eléctrica vai ganhando impurezas por dentro.
Como limpá-la?
Com água e limões.
Espremo o sumo de um limão lá para dentro, e outro limão, corto-o em 4, e ponho-o também dentro da cafeteira.
Encho de água até ao limite, e ponho até ferver.
Deixa ficar assim ou pouco, perto de 1 hora. Deite a água e o limão fora, passe por água limpa as vezes necessárias, e já está!
Se fôr necessário repita este procedimento outra vez.
Prefiro esta técnica à do vinagre, primeiro pelo cheiro, e depois, porque acho que desta maneira o resultado final é melhor.

Tarte de limão merengada

Ingredientes:
- 1 base de massa folhada;

- 6 ovos;

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó;

- 1 dcl de sumo de limão;

- 1 lata de leite condensado

Estender a massa folhada, sobre a forma, e picá-la com um garfo.

Separar as gemas das claras - e reservar as claras. Bater as gemas com o leite condensado, e o sumo de limão. Deitar sobre a tarteira e levar ao forno a 175º até ficar douradinha. Retirar e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo com o açúcar, e deitar sobre a tarte, levar novamente ao forno a 200º até ficar douradinha por cima.

Bom apetite!

Torta de laranja

Fica a receita de uma torta bastante simples e também deliciosa!

Ingredientes:
- 8 ovos;
- 300 grs. de açúcar;
- sumo e raspa de 2 laranjas;
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida;
- 2 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação:
Comece por bater os ovos inteiros, com o açúcar. Junte a farinha, a raspa e o sumo das laranjas. Junte também a manteiga derretida.
Leve ao forno a 180º num tabuleiro forrado de papel vegetal (eu uso um anti-aderente - que já não é preciso untar) - durante +/- 20 minutos.
Retire do forno - polvilhe com açúcar branco, e vire sobre um pano de cozinha.
Com a ajuda do pano e enrolando a torta...


Bom apetite!

Chiffon de laranja

Ingredientes:
- 7 ovos;
- 3 chávenas de farinha;
- 1 chávena e meia de açúcar;
- 1 chávena de sumo de laranja;
- 1 chávena de óleo; (aqui não encho a chávena - diminuo um pouco a quantidade)
- 1 colher de chá fermento
- raspa de laranja (facultativo)

Bate-se muito bem o açúcar com as gemas.
Junta-se o óleo, o sumo, e a raspa de laranja.
Junta-se o farinha e o fermento.
Aqui se achar que a massa está muito liquida, junto mais 1 ou 2 colheres de sopa de farinha.
Por fim, envolvem-se levemente, as claras batidas em castelo.
Vai a cozer em forma grande com buraco ao meio, em forno moderado.
Para este bolo, não se unta a forma, nem se polvilha com farinha.
Quando o bolo estiver cozido, retira-se do forno, e deixa-se arrefecer dentro da forma, virado para baixo, como mostra a fotografia.

No fim de frio, com a ajuda de uma faca, descola-se as bordas do bolo em toda a volta, na forma... e desenforma-se.

Bom apetite!

Mousse de chocolate branco

Ingredientes:
- 200 grs de chocolate branco para culinária;
- 60 grs de margarina (vaqueiro);
- 30 grs. de açúcar;
- 4 ovos;
- 200 grs de créme fraiche

Em banho maria derrete-se o chocolate partido aos pedacinhos com a margarina. Vais-e mexendo até formar uma massa homogénea.
À parte batem-se as gemas com o açucar... muito bem batidas. Após o que se vai juntando o chocolate derretido. Continua-se a mexer... e junta-se o créme fraiche.
À parte batem-se as claras em castelo bem firme. Após o que se vai juntando lentamente o preparado anterior às claras.
Divida por tacinhas, e enfeite a gosto.
Desta vez, enfeitei com framboesas...
Humm!

Limonada

Ingredientes:
- sumo de 6 limões;
- sumo de 1 laranja (facultativo)
- 180 grs de açúcar (amarelo);
- 1 litro água quente

Misturar os sumos com o açúcar. Juntar a água quente e mexer.
Deixar arrefecer.
Depois de frio, junte gelo... e delicie-se!

Arroz de Lampreia

Para abrir a época da famosa Lampreia achei por bem trazer-vos uma receita de arroz de Lampreia, cozinhada por uns amigos meus.

Neste caso a lampreia já vinha amanhada, limpa e a marinar em vinho de alhos.

Ingredientes:

- Lampreia, cortada em pedaços de 7cm +/- (em média uma lampreia dá para 3 pessoas);
- 2/3 cebolas;
- Salsa;
- 1 Alho Francês (apenas a parte branca);
- 5/6 Alhos picados;
- Louro;
- Noz moscada (ralada na hora);
- 1 malagueta;
- Sal;
- Azeite (em abundância);
- 0.5 Kg de arroz carolino;

(Estas são as quantidades para uma lampreia caso sejam duas é duplicar as quantidades e assim sucessivamente, no entanto as fotografias são de um preparado para 2 lampreias.)

Preparação:

Primeiro comece por colocar as cebolas picadas numa panela grande o suficiente para que quando formos colocar a lampreia, esta não fique sobreposta, depois coloca-se algumas folhas de louro, o alho francês, os alhos, a malagueta, a noz moscada e a salsa.

Por fim tempera-se tudo com sal e azeite em abundância (de modo a que fique idêntico ao da fotografia).

Após concluído leva-se o preparado ao lume até que a cebola fique translucida. Quando isso ocorrer coloca-se os pedaços da lampreia em lume brando durante cerca de 20 min. após adiciona-se a marinada onde esta vinha e deixa-se estar durante +/- 50 min. Passado esses 50 min. retira-se apenas a lampreia para uma panela aquecida, pois iremos colocar o arroz a cozer durante 20 min. na panela onde esteve a lampreia.


NOTA: é necessário ter aguá a ferver para se ir adicionando ao arroz à medida que for necessário.

 E este é o resultado final!
:)