Coscorões

Este não é um doce de Natal da minha infância... mas desde que me deram esta receita, que há anos em que faz parte da minha mesa de Natal.
Ingredientes:
- 500 grs. de farinha de trigo;
- 40 grs de fermento de padeiro;
- 1/4 de copo de aguardente;
- 1/4 de copo de azeite (ou seja os 2 líquidos fazem meio copo);
- uma pitada de sal.

- sumo de laranja (opcional)

Põe-se um fermento a amolecer num pouquinho de água morna.
Tempera-se a farinha com o sal, abre-se um buraco no centro... deita-se aí o fermento... juntam-se os líquidos... e amassa-se tudo muito bem... se for necessário (se a massa estiver muito dura) junte um pouquinho de água morna.
Deixe levedar.
Depois de levada, com a ajuda do rolo da massa, vai-se estendendo bocados de massa, fazendo uma espécie de retângulos, com uma faca, nos quais se dá uns cortes na massa... (não faça os coscorões muito grossos - ficam melhor fininhos)

Depois fritam-se em óleo, e polvilham-se com açúcar e canela.

Bom Apetite!

Filhoses rápidas

Chamo a estas filhoses - Filhoses rápidas, porque não precisam de levedar, como as receitas antigas, que levavam fermento de padeiro...
Para esta receita utilizei cerca de:
- 1 kg a 1,100 kg de abóbora descascada e partida aos pedaços...
que levei a cozer numa panela com água temperada com sal e um pau de canela.
Não deixar cozer demasiado...
No fim de cozida, despejei a abóbora para um passador e deixei  escorrer por alguns minutos... depois com a ajuda de uma escumadeira, ainda calquei um pouco mais, para extrair um pouco mais do excesso de água.
Depois triturei a abóbora com a varinha mágica. Juntei 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, e fui juntando um pouco de farinha Branca de Neve... para esta quantidade de abóbora utilizei cerca de:
- 330 grs. de farinha
- acrescentei ainda uma colherzinha de chá de fermento em pó.
Mexe-se bem, até obter uma massa com alguma consistência (a massa não deve estar demasiado molhe). Também já fiz com outro tipo de farinhas, mas esta é a que resulta melhor!
De seguida, é só fritar colheradas de massa numa frigideira funda com bastante óleo.
Retirar as filhoses para um prato com papel de cozinha, para eliminar um pouco do excesso de óleo, e de seguida passa-las por açúcar misturado com canela.
De seguida, deliciem-se... como eu mais gosto das filhoses é assim... ainda quentinhas!

Bom Apetite!

Bolo delícia de chocolate e coco ralado

Ingredientes para o bolo:
- 6 ovos;
- 80 grs. de chocolate em pó;
- 150 grs. de açúcar;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 100 grs. coco ralado

Creme para a cobertura:
- meio litro de leite;
- 100 grs. de açúcar;
- 50 grs. de chocolate em pó;
- 2 colheres de sopa de farinha maizena

Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos um a um. Juntar de seguida o chocolate em pó e o fermento; e por último, o coco ralado.
Untar uma forma com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e untá-lo também com manteiga, deitar a massa na forma e levar ao forno previamente aquecido até cozer (não deixe cozer demasiado)!
Desenforme, e bare o bolo com um creme feito misturando o chocolate, o açúcar com a farinha maizena e o leite, que leva ao lume até engrossar.

Bom apetite!

Pataniscas de bacalhau

Eis um petisco, que tanto pode ser feito como aproveitamento de sobras de bacalhau, ou não!
Que tanto podem servir para colocar na mesa como entradas, como em lanches, piqueniques, como própria refeição.... hum! gosto tanto acompanhadas com um arrozinho de tomate!
Ingredientes:
- 1 ou 2 postas de Bacalhau consoante o tamanho das postas, e a quantidade que se queira fazer!
- salsa (bastante);
- 1 cebola muito bem picadinha;
- 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 ovos (gemas e claras em separado);
- sal e pimenta para temperar;
- um pouquinho da água de cozer o bacalhau e um pouquinho de leite (mais ou menos em partes iguais) - os 2 juntos, talvez aproximadamente 1 dcl +/-.

Dá-se uma fervura ao bacalhau (reservando um pouquinho da água), e desfaz-se às lascas!
Junta-se a cebola picadinha, a salsa picadinha, as gemas dos ovos, a farinha, a água e o leite, misture bem formando uma massa homogénea, não muito liquida. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte as claras batidas em castelo, e frite às colheradas em óleo quente.

Deite a escorrer um pouco sobre papel absorvente.

Bom apetite!

Bolo de São Martinho

E porque ao São Martinho está sempre associado o vinho... cá vai um bolinho em sua honra!
Ingredientes:
- 2 dcl de vinho tinto;
- 2 bicos (papo-secos);
- 5 ovos;
- 150 grs. de manteiga;
-150 grs de açúcar + 2 colheres de sopa de açúcar para bater as claras;
- 250 grs de farinha de trigo;
- 1 colher de café de canela;
- 2 colheres de sopa de mel;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1 Maçã cortada aos pedacinhos;
- 150 grs. de frutos secos

Corte os bicos aos pedacinhos e junte-lhes o vinho tinto. Deixe amolecer bem!
À parte, junte o açúcar com a manteiga, o mel e canela, e bata bem. Junte o pão embebido no vinho e continue a bater, para incorporar bem. De seguida, junte as gemas, e bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo, junte-lhes as 2 colheres de sopa de açúcar.
Junte o fermento à farinha; e vá juntando as claras e a farinha delicadamente e alternadamente à primeira mistura.
Junte de seguida a maçã e os frutos secos, e leve ao forno médio numa forma untada com manteiga e polvilhada com a açúcar.
Faça o teste do palito, para ver se está cozido, retire e deixe arrefecer na forma antes de desenformar!
Pode polvilhar o bolo com açúcar em pós, depois de frio.

Bom apetite!

Bolo de Maçã

Ontem para comemorar o dia de S. Martinho, saiu um bolo de maçã um pouco diferente!
Ingredientes:
- 3 ovos inteiros;
- 2 chávenas de chá de açúcar;
- 3 chávenas de farinha;
- 1/2 chávena de óleo;
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres de chá de canela;
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 colher de café (mal cheia) de noz moscada;
- 1/2 cálice de vinho do Porto
- 3 maçãs cortadas aos pedacinhos;
- uma mão cheia de nozes (picadas grosseiramente)

Bater os ovos inteiros, com o açúcar, juntar o óleo, e todos os restantes ingredientes.
Deitar numa forma untada e enfarinhada.
Levar ao forno médio, até cozer.

Bom apetite!

Ovos verdes

Esta ao que parece já é uma receita antiga... mas para mim, só há pouco tempo provei estes ovos deliciosos que vão bem como entradas, para lanches, piqueniques... e até como refeição, se quiser acompanhar com um belo arrozinho de tomate...
Ingredientes:
- 8 ovos para cozer;
- 2 ovos para crus;
- molho de salsa;
- sal;
- pimenta;
- azeite;
- vinagre;
- farinha trigo (para panar);
- óleo para fritar;

Comece por cozer os ovos em água, durante 10 minutos. Para esta receita os ovos têm de ficar bem cozidos, para a gema fica bem consistente. Também não deve usar ovos muito frescos - porque são mais difíceis de descascar; mas para minimizar este problema, quando retirar os ovos da panela - deite-os numa bacia com água fria durante uns minutos.
Descasque então os ovos cuidadosamente para não danificar a clara.
De seguida, com uma faca, corte os ovo ao meio no comprimento.
Cortará os ovos mais perfeitinhos se entre cada ovo mergulhar a lâmina da faca em água fria (normal)!

Depois com cuidado vá retirando a gema para uma bacia.

Depois de todas as gemas retiradas esmague-as com um garfo. Adicione a salsa picadinha, tempere com sal e pimenta a gosto. Deite também um generoso fio de azeite e um pouco de vinagre (qb a gosto) - de modo a tornar a mistura mais macia e moldável!

Feito isto, vá enchendo as claras dos ovos com esta mistura.

De seguida, coloque o óleo a aquecer. E, pessoalmente acho mais fácil, passar 1º todos os ovos pela farinha. E depois, com a ajuda de um garfo, à medida que os vamos colocando na frigideira, vamos passando os ovos pelos ovos batidos.

1º pela farinha, e depois pelo ovo.

Levam-se então a fritar um pouco.

Retiram-se e colocam-se um pouco sobre papel absorvente.

Bom Apetite!

Tarte de Limão

Ingredientes:
- 1 base de massa folhada;
- 4 ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 limão (raspa e sumo)

Preparação:
Ligar o forno nos 175/180º +/-.
Estender a massa folhada sobre uma tarteira, e picá-la com um garfo.
Misturar os ovos com a raspa e o sumo do limão e o leite condensado. Deitar sobre a tarteira e levar ao forno até cozer.
É uma boa tarte para quem gosta do sabor do limão.

Também pode substituir a base de massa folhada por uma base de bolacha maria, feita com:
- 200 grs de bolacha maria - trituradas até ficarem em pó à qual se junta:
- 60 grs de manteiga
até formar uma massa homogénea com a qual se forra a tarteira!

Bom apetite!

Bolo Colchão de Noiva

Este é um bolo que fica muito fofinho, e saboroso. Fiz para a comunhão da minha filha... e às vezes faço-o para os aniversários.

Ingredientes para a massa do bolo:
- 6 ovos;
- 200 grs de açúcar;
- 100 grs de fécula de batata;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para bolos;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- sumo de limão (de uma metade)

Preparação:
Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo, juntar o açucar e a farinha de trigo.
Juntar as gemas (previamente mexidas também), a fécula de batata, o fermento e o sumo do limão.
Vai ao forno a cozer, em forma untada e polvilhada de farinha
Depois de cozido, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente.
Corta-se ao meio e recheia-se e cobre-se com o seguinte creme:

Creme para o bolo:
Ingredientes:
- 3 gemas;
- 120 grs de açúcar;
- 3 colheres de sopa de farinha maizena;
- 1 colher de café de açúcar baunilhado;
- meio litro de leite
Num tacho deite a farinha maizena, junte o leite, e vá mexendo.
Leve ao lume, e quando já estiver o leite quente, junte o açúcar e continue mexendo bem.
Quando estiver a ficar espesso, junte as gemas (previamente mexidas) e o açúcar baunilhado, e continue a mexer... até ficar um cremoso.
Retire do lume, e recheio e cobra o bolo.
Por cima, pode polvilhar com côco ralado ou a seu gosto!

Bom apetite!

Bolo de Mel

Ingredientes:
- 2 ovos;
- 4 colheres de sopa de mel;
- 2 colheres de sopa de manteiga (não derreta a manteiga);
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
- 2 colheres de chá de canela;
- 1 chávena de chá de açúcar (amarelo de preferência);
- 2 chávenas de chá de farinha;
- 2 chávenas (mal cheias) de leite.

Mistura-se tudo, até que a massa comece a fazer umas bolhinhas.
Esta massa fica um pouco liquida - não se assuste - é mesmo assim!
Leva-se ao forno, em forma untada e polvilhada de farinha, até cozer.

 Fica assim por dentro:

Bom apetite!

Pizza caseira

Ingredientes para fazer a massa:
- 400 ml de água;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de chá de sal;
- 800 grs de farinha de trigo;
- 2,5 colheres de chá de fermento (Fermipan - fermento em pó para pão);

Esta massa pode ser feita, colocando todos estes ingredientes na cuba da máquina de fazer pão - programa Massas levedadas; mas para quem não tiver máquina de fazer pão, pode misturar os ingredientes todos à mão, numa tigela, e deixar levedar, coberto com uma bacia, e um pano.

No final da massa levedada... eu costumo dividir a massa 3 porções +/- iguais e congelo, para ter massa sempre feita, quando pretendo fazer uma pizza. Tiro um saquinho para descongelar a massa umas horas antes... e já está.... normalmente cada uma destas porções dá para fazer uma pizza.

Para a pizza:
Estender a massa - colocar um pouco de farinha na bancada, e com a ajuda do rolo da massa, estender a massa. Transferir a massa para um tabuleiro, forrado com papel vegetal anti aderente.

Para o molho:
Eu costumo fazer um refogado com cebola, azeite, alho, e tomate sem pele, e um pouquinho de sal... deixando evaporar um pouco o sumo libertado pelo tomate, para não ficar um molho muito liquido. Depois coloco a mistura no copo da varinha mágica, trituro, e espalho por cima da massa.
(Ás vezes aproveito quando faço este refogado para outros fins... faço a mais, e guardo um pouco no frigorífico ou até mesmo no congelador... adiantando o trabalho para quando for necessário)!

Depois, é só colocar sobre a massa os ingredientes que forem do agrado de cada um. Neste caso coloquei só atum, e cogumelos laminados - é o que mais gostam cá em casa!
Por cima, e porque não há pizza sem queijo ralado... por cima espalha-se bastante queijo ralado... e vai ao forno a 180/200º até cozer.... é relativamente rápido - convém de ficar de olho.
(No Continente, passo a publicidade, há umas embalagens muito práticas, que vêm 2 a 2, de queijo ralado que diz mesmo para Pizzas)

 E...

 Bom Apetite!

Queques de Mirtilos

Ingredientes:
- 150 grs (aproximadamente), de mirtilos;
- 1 ovo;
- 1 chávena (de chá) de açúcar;
- 2 chávenas de farinha para bolos;
- 1 chávena de leite;
- 1 pitadinha de sal;
- 2 colheres de sopa de óleo

Numa, taça misture a farinha com o açúcar e o sal.
Depois junta o ovo, o óleo e o leite. Misture tudo até ficar bem homogéneo.
Ligue o forno nos 180º para aquecer.
Unte as forminhas, e polvilhe com farinha - Dentro de cada uma delas, coloque alguns mirtilos. Cubra com um pouco de massa. No cimo da massa, pode colocar também um mirtilo.

 Leve ao forno até cozer.

Bom Apetite!

Bolo Zebra

Já há algum tempo que andava para experimentar este tipo de bolo... Foi hoje:
Ingredientes:
- 6 ovos (gemas e claras separadas)
- 250 grs de açúcar (divida em +/- 125 grs numa taça e 125 grs noutra);
- 125 ml de água;
- 125 ml de óleo;
- 370 grs de farinha;
- 1 colher de sobremesa de fermento;
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Comece por bater as claras bem batidas, juntando depois metade da quantidade açúcar, e batendo mais um pouco, até formar um castelo bem firme!
Depois, bata as gemas, junte o restante açúcar, e continue a bater por mais um pouco. Junte a água, depois junte a farinha com o fermento, e o óleo, e vá batendo até ligar tudo muito bem. Incorpore depois as claras e mexa tudo até formar uma massa suave e homogénea, que depois divide - tirando +/- metade para outra taça, à qual vai juntar o chocolate em pó.

Depois, tem uma forma redonda, untada e enfarinhadas... e vai deitando no cento na forma:
- 1 colher de massa norma;
- por cima dessa - 1 colher de massa de chocolate;
- por cima dessa - 1 colher de massa normal....
e assim sucessivamente até acabar toda a massa....

Leva ao forno previamente aquecido, até cozer... desenforme e delicie-se:

Bom Apetite!

Tarte de Limão

Ingredientes:
- 1 base massa folhada;
- 4 ovos (2 inteiros e 2 gemas e claras separadas);
- 200 grs de açucar;
- sumo e raspa de meio limão (ou de 1 inteiro - se o limão for pequeno);
- meio litro de leite quente (mas sem ser a ferver);
- 3 colheres e açúcar para bater com as 2 clamas.

Comece por ligar o forno para ir aquecendo.
Estender a massa na tarteira, e picá-la com um garfo.
Bater os 2 ovos inteiros e as 2 gemas, com o açúcar, a raspa e o sumo de limão. Juntar o leite quente.
Deitar na tarteira e levar ao forno.
Entretanto bater bem as 2 claras com as 3 colheres de sopa de açúcar, até ficar bem claras  em castelo.
Quando a tarte já apresentar alguma consistência, mas antes de estar totalmente cozida, retire-a do forno, e espelhe por cima as claras batidas com o açúcar. Leve novamente ao forno, para acabar de cozer a tarte, e para cozer também as claras.
Bom Apetite!

Broa doce de abóbora

Previamente descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal.
Deita-se a escorrer e a arrefecer completamente.
Usei uma abóbora média.
Para além da abóbora são necessários:
- 2 kg de farinha
- 200 grs de açúcar;
- 200 grs de fermento de padeiro;
- 1/2 pacote (metade de 250 grs) de manteiga sem sal (Primor, por ex) à temperatura ambiente (para ser mais facilmente moldável);
- sal;
- 6 ovos (que se vão adicionando um a um - conforme a consistência da massa - se não for necessário não se usam todos)
- frutos secos a gostos (nozes picadas, sultanas, passas figo cortadinhas)

Depois da abóbora fria, espreme-se bem, para não levar muita água, porque quanto mais água levar, mais farinha terá que levar a massa!
Desfaz-se a manteiga com o açúcar.
O fermento pode-se desfazer na abóbora, e depois juntam-se à manteiga e ao açúcar.
Junta-se também um pouquinho de sal à massa.
Vai-se juntando a farinha e mexendo bem; e à medida que for necessário vai-se juntando também os ovos batidos um a um.
Leva um bom bocado a amassar para ficar bem amassada!
No final juntam-se os frutos secos a gosto, e misturam-se bem na massa.
Deixa-se levedar a massa coberta com uma bacia e uma manta.
E depois de levedada, tendem-se pelas bolas, que vão a cozer em forno médio.
No meu caso, foi mesmo no forno a lenha... e só consegui tirar esta fotografia...
É claro que aproveitei aquecer o forno, para fazer também o almoço!!!

Bom Apetite!

Cabrito assado no forno a lenha

Ingredientes:
- 3/4 kg de cabrito - consoante o nº de pessoas... No meu caso, foi para sete pessoas, e foi meio cabrito (mas já era grandinho) - limpo e cortado em pedaços nem muito grandes nem muito pequenos!
De véspera, temperei os pedaços de cabrito com:
- sal,
- bastante alho picadinho,
- colorau,
- pimenta,
- piri-piri,
- louro,
- ramo salsa,
- rodelas de limão,
- rodelas de laranja,
- reguei com um bocado de azeite,
- cobri com vinho maduro branco.

No dia seguinte, deitei num tabuleiro (no meu caso - foram 2 tabuleiros), bastante  cebola cortada às rodelas, deitei por cima, os bocados de cabrito.
Tinha já descascadas batatinhas pequenas, que temperei com:
- sal,
- alho em pó,
- colorau,
- pimenta,
- azeite
Que coloquei entre os bocados de carne,
Reguei ainda com um pouco do vinho onde a carne esteve a tomar tempero (sem colocar os citrinos)
Tapei os tabuleiros com papel de alumínio, numa primeira fase, para não queimar logo de início, quando o forno ainda está muito quente.

E levei ao forno a lenha, que entretanto já tinha aquecido.
Ao fim de uns 45 minutos, retirei o papel de alumínio, deixei ficar por mais meia hora, retirei, voltei os bocados de baixo para cima, e forno novamente...
Aqui, acrescentei também um resto de castanhas congeladas que ainda tinha na arca!
No total, no meu forno a lenha, levou bem 2 horas e meia a assar.

Bom apetite!