Chiffon de laranja

Ingredientes:
- 7 ovos;
- 3 chávenas de farinha;
- 1 chávena e meia de açúcar;
- 1 chávena de sumo de laranja;
- 1 chávena de óleo; (aqui não encho a chávena - diminuo um pouco a quantidade)
- 1 colher de chá fermento
- raspa de laranja (facultativo)

Bate-se muito bem o açúcar com as gemas.
Junta-se o óleo, o sumo, e a raspa de laranja.
Junta-se o farinha e o fermento.
Aqui se achar que a massa está muito liquida, junto mais 1 ou 2 colheres de sopa de farinha.
Por fim, envolvem-se levemente, as claras batidas em castelo.
Vai a cozer em forma grande com buraco ao meio, em forno moderado.
Para este bolo, não se unta a forma, nem se polvilha com farinha.
Quando o bolo estiver cozido, retira-se do forno, e deixa-se arrefecer dentro da forma, virado para baixo, como mostra a fotografia.

No fim de frio, com a ajuda de uma faca, descola-se as bordas do bolo em toda a volta, na forma... e desenforma-se.

Bom apetite!

Mousse de chocolate branco

Ingredientes:
- 200 grs de chocolate branco para culinária;
- 60 grs de margarina (vaqueiro);
- 30 grs. de açúcar;
- 4 ovos;
- 200 grs de créme fraiche

Em banho maria derrete-se o chocolate partido aos pedacinhos com a margarina. Vais-e mexendo até formar uma massa homogénea.
À parte batem-se as gemas com o açucar... muito bem batidas. Após o que se vai juntando o chocolate derretido. Continua-se a mexer... e junta-se o créme fraiche.
À parte batem-se as claras em castelo bem firme. Após o que se vai juntando lentamente o preparado anterior às claras.
Divida por tacinhas, e enfeite a gosto.
Desta vez, enfeitei com framboesas...
Humm!

Limonada

Ingredientes:
- sumo de 6 limões;
- sumo de 1 laranja (facultativo)
- 180 grs de açúcar (amarelo);
- 1 litro água quente

Misturar os sumos com o açúcar. Juntar a água quente e mexer.
Deixar arrefecer.
Depois de frio, junte gelo... e delicie-se!

Arroz de Lampreia

Para abrir a época da famosa Lampreia achei por bem trazer-vos uma receita de arroz de Lampreia, cozinhada por uns amigos meus.

Neste caso a lampreia já vinha amanhada, limpa e a marinar em vinho de alhos.

Ingredientes:

- Lampreia, cortada em pedaços de 7cm +/- (em média uma lampreia dá para 3 pessoas);
- 2/3 cebolas;
- Salsa;
- 1 Alho Francês (apenas a parte branca);
- 5/6 Alhos picados;
- Louro;
- Noz moscada (ralada na hora);
- 1 malagueta;
- Sal;
- Azeite (em abundância);
- 0.5 Kg de arroz carolino;

(Estas são as quantidades para uma lampreia caso sejam duas é duplicar as quantidades e assim sucessivamente, no entanto as fotografias são de um preparado para 2 lampreias.)

Preparação:

Primeiro comece por colocar as cebolas picadas numa panela grande o suficiente para que quando formos colocar a lampreia, esta não fique sobreposta, depois coloca-se algumas folhas de louro, o alho francês, os alhos, a malagueta, a noz moscada e a salsa.

Por fim tempera-se tudo com sal e azeite em abundância (de modo a que fique idêntico ao da fotografia).

Após concluído leva-se o preparado ao lume até que a cebola fique translucida. Quando isso ocorrer coloca-se os pedaços da lampreia em lume brando durante cerca de 20 min. após adiciona-se a marinada onde esta vinha e deixa-se estar durante +/- 50 min. Passado esses 50 min. retira-se apenas a lampreia para uma panela aquecida, pois iremos colocar o arroz a cozer durante 20 min. na panela onde esteve a lampreia.


NOTA: é necessário ter aguá a ferver para se ir adicionando ao arroz à medida que for necessário.

 E este é o resultado final!
:)

Solha no forno

Quando não é prático fazer grelhados...
Há sempre o forno que nos salva.
E, esta receita, embora não tenha nada a ver com peixe grelhado... fica muito boa - para além do peixe não ficar seco.
Então:
Num tabuleiro para ir ao forno, coloquei:
- 2 cebolas ás rodelas
por cima coloquei
- as solhas temperadas com sal.
por cima deitei:
- alho às rodelas;
reguei com
- azeite
e com um pouquinho de
- vinho branco
salpiquei com
- salsa

e levei ao forno... a 180º (mais ou menos) até ficar no ponto
e ficou assim:

Bom apetite!

Roupa Velha

E, porque sobra sempre bacalhau da noite da consoada... dia a seguir ao Natal... é dia para aproveitar as sobras.
Nada melhor do que iniciar com uma receita que já é um clássico da gastronomia desta época:
A chamada Roupa Velha
Então:
Desfiei o bacalhau que me tinha sobrado, tirando a pele e as espinhas.
Levei ao lume uma frigideira com um bom bocado de azeite (convém que seja de boa qualidade) e 2 ou 3 dentes de alho picados, e um folha de louro.
Só até o azeite começar a aquecer - mas sem deixar queimar o alho.
Retirei a folha de louro, e juntei o bacalhau lascado. De seguida juntei o resto das sobras...
- as batatas cortadas aos cubinhos
- as couves também cortadas mais pequenas;
- a cenoura,
- o grão (se fôr caso disso)
Mexi tudo, deixando os vários alimentos se envolverem uns com os outros libertando os seus sabores!
Decorei com ovo às rodelas...
E estava o almocinho feito num rapidinho!

Bom apetite!

Fatias Douradas

Fatias douradas... ou rabanadas!?
Não sei porquê, mas gosto mais do 1º nome!

Ingredientes:
- 8 fatias de pão de forma (com pelo menos 2 dias - para estar já um pouco duro)
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de canela;
- 40 grs. de açucar;
- 2,5 dl de leite

Bata os ovos com o açucar, a canela, e junte o leite morno.
Passe as fatias de pão por esta mistura, virando de ambos os lados.
Frite (de ambos os lados) as fatias de pão numa frigideira com um pouco de óleo.
Retire-as e ponha-as um pouco em cima de papel de cozinha - para eliminar um pouco o óleo.
Passe-as por uma mistura de açúcar com um pouco de canela...
(Depois disto, dei-lhes um corte ao meio - porque às vezes não queremos comer 1 inteira!!!)
E... quentinhas ou depois de frias... ficam tão boas... húmidas por dentro...

Bom apetite!

Bolachas húngaras

Ingredientes:
- 3 gemas de ovo;
- 100 grs de açucar em pó;
- 150 grs de manteiga (becel)
- 300 grs de farinha trigo sem fermento;
- 50 grs de farinha maizena;
- 1 pitadinha de sal (pouco)
- gema de ovo para pincelar (facultativo)
- 2 tabletes de chocolate de leite

Numa taça, coloque todos os ingredientes e bata com as varas da batedeira. É natural que fique tudo "encaroçado"... mas depois com as mãos amassa-se tudo, virando e amassando... até formar uma massa homogénea.

Depois, com as mãos, vai-se retirando um pouquinho de massa, e dando a forma de bolachinhas... que se vão colocando num tabuleiro que se leva ao forno, pré-aquecido a 160º ... até cozer (não sei bem quanto ... mais ou menos 10 minutos - não muito tempo - para não ficarem depois muito rijas)
Depois retiram-se e deixam-se arrefecer.
Depois partem-se as tabletes de chocolate e derretem-se em banho de maria.
Depois do chocolate derretido passa-se mais ou menos meia parte da bolacha pelo chocolate... e deite sobre uma "rede" até secar o chocolate.

(Não junte leite ao chocolate - porque depois ao secar o chocolate não fica com o aspecto do chocolate quando tablete)
E, cá estão elas... lindas e deliciosas!

Bom apetite!

Tarte de Natas do Algarve

Ingredientes:
- 6 folhas de gelatina;
- 2 pacotes de natas;
- 1 lata de leite condensado;
- bolacha maria (em farinha - o suficiente para cobrir a tarte. Deito algumas bolachas dentro de 1 saco de plástico e por cima vou passando com o rolo da massa - para moer as bolachas)

Demolhe as folhas de gelatina.
Bata as natas (que devem estar bem frias - para solidificarem melhor).
Junte o leite condensado.
Escorra bem as folhas de gelatina, e derreta-as ou:
- no microondas em 3/4 colheres de sopa de sumo de limão.
ou;
- em 1 dcl de leite bem quente...
adicione às natas... e... ou coloca directamente num prato fundo de servir... e polvilha com bolacha maria.
ou;
deita as natas numa forma com aro amovível, e polvilha com a bolacha.
Leve ao frigorifico... retire o aro amovível...

Bom apetite!

Pudim de pão

Ingredientes:
- 100 grs de miolo de pão duro;
- 4 gemas;
- 2 claras;
- 240 grs de açucar;
- meio litro de leite;
- raspa de 2 limão;
- 1 colher de sopa de amêndoa amarga (ou outro licor)
- 1 colher de café de canela.

Deita-se o leite quente em cima do pão para amolecer... e esmaga-se bem.
Batem-se as gemas juntamente com as claras. Junta-se também o açúcar, o licor, a raspa de limão; e envolve-se tudo com a mistura do pão com o leite.
Barra-se uma forma com caramelo.
Deita-se a mistura para dentro da forma, e leva-se a cozer em banho maria (no bico do fogão)...
Para saber quando está cozido - vou fazendo como com os bolo - espetando o palito.

Bom apetite!