Batata na frigideira com ovos

E, quando o lema é não estragar nada... cá vai uma receita que surgiu hoje para aproveitar umas batatas cozidas com pele que sobraram ontem.
Numa frigideira funda, deitei:
- 1 cebola picadinha;
- 1 fio de azeite;
E levei ao lume até ir amolecendo a cebola... entretanto juntei:
- um resto de um pimento vermelho que tinha no frigorífico cortado aos cubinhos,
Deixei mais um pouco, e juntei as batatas (a que tirei a pele) também cortadas aos cubos.
- Envolvi tudo, e deixei um pouco, cortei:
- 1 tomate maduro aos cubinhos, e deitei lá para dentro.
Deixar ficar assim, mexendo de vez em quando, temperei com:
- sal e
- cebolinho
Bati:
- 4 ovos, temperados com um pouco de sal e pimenta, e juntei também à frigideira.
Mexi tudo, e deixar ficar assim, em lume brando, até cozer os ovos.
Por fim, e por cima, juntei:
- um pouco de salsa picadinha.
E, assim, surgiu um almoço rápido, improvisado e ligeiro...



Bom apetite!